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赤霞珠、马瑟兰、冰酒葡萄威代尔都是怎么诞生的？酒农们如何通过各种手法繁育并培养理想的葡萄品种？

图片版权：Photo by Rohit Tandon on Unsplash

纵观全球所有酿酒葡萄品种，我们会发现各个品种的诞生方式不尽相同，而品种之间的分类，也比我们想象的要复杂。

我们除了以物种（species）对葡萄进行区分外（如酿酒葡萄——欧亚种vitis vinifera，以及美洲种vitis labrusca），大多葡萄品种还可以被分为以下四类：种内杂交（cross），克隆（clone，也指品系），变异（mutation）和种间杂交（hybrid）。

听到这里已经晕了？别急，下面我们一一进行简短的说明。

种间杂交

全球大部分酿酒葡萄是种内杂交（cross）的产物。种内杂交是指由同一个物种（欧亚属或美洲属）下的两个品种，通过自然授粉或是人工授粉的方式，杂交出新的品种。

这其中最出名的例子要数赤霞珠，其“父母”是品丽珠和长相思。1925年，通过人工授粉的方式培育出的品乐塔吉（Pinotage），由黑比诺和神索（Cinsault）杂交而成。

近年来国内广受瞩目的马瑟兰（Marselan），则是通过杂交赤霞珠和歌海娜而诞生的。

马瑟兰。图片版权：Wikipedia

变异：自然演变

变异（Mutation）是指某个葡萄品种应对周围环境发生自然演变，产生新的特性，如抗霜冻，抗腐烂或是对其他灾害的耐性等等。

最有名的品种变异是由黑比诺变异而来的灰比诺和白比诺：由于基因序列变异，果皮的颜色产生了变化。

当新的品种在基因特性上已和源品种（parent vine）出现多个显著不同的特征时，就会被定义为一个独立的变异品种。

克隆（clone，也指品系）和变异则是不同的概念，尽管两者都由源品种发生变化而来，克隆/品系依然从属于同一个品种。

举个例子，世界各地种植的霞多丽葡萄其实存在许多品系，比如Gin Gin和第戎（Dijon）等等，但它们都是霞多丽，没有变成其他品种。

克隆 / 品系

从某一株葡萄上采下插条，嫁接在不同的砧木上，就“克隆”出了多棵同品系的葡萄藤。这种操作方式，能快捷地增殖品质高、具有更强抗病性的葡萄品系。

因为全部源自同一株葡萄藤，这些新的葡萄藤在基因上和母体是完全一样的。当然整片葡萄园都栽种同一个品系，也会产生风险：比如遇到母体难以抵御的病害、灾害气候等，就可能面临“全军覆没”的危险。

图片版权：Photo by Anne-Laure CAMILLERI/Gamma-Rapho via Getty Images

如上文所说，克隆和变异品种有着本质的区别——后者和源品种在基因上已有显著不同。

同一品种的不同品系，有各自最适合的种植区域。以霞多丽为例，Gin Gin品系主要种植在澳洲的玛格丽特河产区，第戎品系则深受美国加州和俄勒冈酒农的欢迎。

同一品系在不同的产地，同一产地采用不同品系，都可能令质量和产量水平产生较大的差异。

种间杂交

种间杂交（hybrid）和种内杂交（cross）在技术操作上是相同的，但种间杂交属于跨物种之间的杂交范畴（如：将欧亚种和美洲种进行杂交）。

种间杂交在过去不受重视，欧洲的一些国家甚至禁止种间杂交品种的商业种植与酿造，不过近年来政策有所松动。

如今，越来越多酒农使用种间杂交的方式，培育出对于环境有更好适应能力的新品种：比如能更好地抵抗真菌类疾病、根瘤蚜和白粉病等等。

冰酒常用的威代尔（Vidal Blanc）就是这样的一个“混血”品种。赛伯拉（Seyval Blanc），塔明内（Traminette）和卡玉佳（Cayuga）也是比较出名的种间杂交品种。

（作者：Vicki Denig，编译：ICY，Sylvia Wu）

什么是葡萄的品系、变异、种内杂交、种间杂交